Dégustation d'huîtres sur le Bassin d'Arcachon. Arcachon, Andernos, Cap Ferret ..

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mardi 26 avril 2011

Enfin du changement dans les dégustations d'huîtres au bord du Bassin d'Arcachon. Depuis le 11 avril 2011, la réglementation évolue, l'apéritif « à la cabane » se fait un peu plus consistant,  toujours simple et modeste, comme les gens d'ici, comme ce que recherche les touristes et tous les amoureux du Bassin. Il était temps. Que les jaloux et autres grincheux nous laissent tranquille et passent au large.

Tenez bon la barre.

P.RANSINAN


AVRIL 2001. Les premiers touristes sont arrivés vers 10 heures, hier matin, sur le port de Larros à Gujan-Mestras.

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Port de Larros, Gujan Mestras

« J'ai eu un peu de mal à leur expliquer qu'il fallait attendre 11 h 30 pour déguster mes huîtres, alors que mes collègues sur les quais de Bordeaux peuvent en faire déguster toute la matinée », soupire Fabrice Vigier, ostréiculteur et patron du Routioutiou, sa cabane sur le port, où les tables en fer ont été dressées et les parasols bordeaux déployés, en ce début de week-end pascal.

Depuis le 11 avril, en effet, la dégustation d'huîtres dans les cabanes ostréicoles du bassin d'Arcachon est rigoureusement encadrée par un arrêté préfectoral. Il remplace la charte en vigueur ces dernières années. Il veut, à la fois, répondre aux craintes des restaurateurs qui voient parfois dans ces dégustations une « concurrence déloyale », éviter les débordements ou excès verbalisés l'été dernier, tout en permettant aux ostréiculteurs de trouver un revenu complémentaire pour faire face à la baisse de leur production ou aux fermetures des parcs.

Une liste restreinte

Ce samedi midi, Fabrice Vigier ne sert que ce qui est strictement autorisé : ses propres huîtres, des tranches de pain, des mini-plaquettes de beurre, un demi-citron et un verre de vin. Il pourrait aussi proposer de l'eau, de la mayonnaise, du pâté, des palourdes uniquement pêchées dans le Bassin (elles sont toujours autorisées), ou des crevettes, bulots et bigorneaux, à condition qu'ils soient cuits ailleurs. Rien de plus. Ni foie gras, ni saucisses-frites, ni soda, ni champagne, comme ce fut parfois le cas.

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Presqu'île du Cap-Ferret

Le président des ostréiculteurs, Olivier Laban, estime que cet arrêté est « une avancée » (le pâté était encore interdit il y a cinq ans) et que les ostréiculteurs ont « une carte à jouer ». En fait, une cinquantaine d'ostréiculteurs, sur 300 entreprises, proposent des dégustations dans leur cabane, tout autour du bassin, d'Arcachon aux villages du Cap-Ferret. Même s'il convient que cet arrêté peut être perçu comme « restrictif », notamment par les maires du bassin d'Arcachon qui, l'été dernier encore, autorisaient d'autres produits à la dégustation les soirs de fête sur les ports.

De 11 h 30 à 22 heures

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Presqu'île du Cap-Ferret

Si Fabrice Vigier approuve totalement la majeure partie des 29 dispositions de l'arrêté, comme l'aménagement de sanitaires ou encore la séparation entre l'atelier de production et l'espace de dégustation qu'il va « s'empresser d'installer », il regrette cependant de ne pas pouvoir vendre les huîtres d'un collègue, le jour où il est à cours de stock, « alors que je peux en acheter pour les revendre si je suis en manque de production ». Sauf en période de fermeture de zones conchylicoles, comme c'est le cas depuis vendredi pour les huîtres du banc d'Arguin.

Ce samedi soir, le Routioutiou devra fermer à 22 heures. Autre restriction de l'arrêté. Les seules dérogations horaires pourront être accordées le 14 juillet, le 15 août ou lors des fêtes votives communales.

Les infractions à ces nouvelles règles de dégustation pourront être sanctionnées jusqu'au retrait de l'autorisation d'exploiter .

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Textes et photo du haut : Bernadette DUBOURG, journal Sudouest du 24 avril 2011. www.sudouest.fr

VOIR quelques bonnes adresses de dégustations d'huîtres au bord de l'eau !


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 Les premiers touristes sont bien arrivés à 10h devant la cabane du ROUTIOUTIOU en avril, mais en 2011 et non en 2001...
 
jean-louis Gujan

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