Enfin du changement dans les
dégustations d'huîtres au bord du Bassin d'Arcachon. Depuis le 11
avril 2011, la réglementation évolue, l'apéritif « à la
cabane » se fait un peu plus consistant, toujours simple et modeste, comme les gens d'ici, comme ce que recherche les
touristes et tous les amoureux du Bassin. Il était temps. Que les jaloux
et autres grincheux nous laissent tranquille et passent au large.
Tenez bon la barre.
P.RANSINAN
AVRIL 2001. Les premiers touristes sont arrivés
vers 10 heures, hier matin, sur le port de Larros à Gujan-Mestras.
Port de Larros, Gujan Mestras
« J'ai eu un peu de mal à leur
expliquer qu'il fallait attendre 11 h 30 pour déguster mes huîtres,
alors que mes collègues sur les quais de Bordeaux peuvent en faire
déguster toute la matinée », soupire Fabrice Vigier, ostréiculteur
et patron du Routioutiou, sa cabane sur le port, où les tables en
fer ont été dressées et les parasols bordeaux déployés, en ce
début de week-end pascal.
Depuis le 11 avril, en effet, la
dégustation d'huîtres dans les cabanes ostréicoles du bassin
d'Arcachon est rigoureusement encadrée par un arrêté préfectoral.
Il remplace la charte en vigueur ces dernières années. Il veut, à
la fois, répondre aux craintes des restaurateurs qui voient parfois
dans ces dégustations une « concurrence déloyale », éviter les
débordements ou excès verbalisés l'été dernier, tout en
permettant aux ostréiculteurs de trouver un revenu complémentaire
pour faire face à la baisse de leur production ou aux fermetures des
parcs.
Une liste restreinte
Ce samedi midi, Fabrice Vigier ne sert
que ce qui est strictement autorisé : ses propres huîtres, des
tranches de pain, des mini-plaquettes de beurre, un demi-citron et un
verre de vin. Il pourrait aussi proposer de l'eau, de la mayonnaise,
du pâté, des palourdes uniquement pêchées dans le Bassin (elles
sont toujours autorisées), ou des crevettes, bulots et bigorneaux, à
condition qu'ils soient cuits ailleurs. Rien de plus. Ni foie gras,
ni saucisses-frites, ni soda, ni champagne, comme ce fut parfois le
cas.
Presqu'île du Cap-Ferret
Le président des ostréiculteurs,
Olivier Laban, estime que cet arrêté est « une avancée » (le
pâté était encore interdit il y a cinq ans) et que les
ostréiculteurs ont « une carte à jouer ». En fait, une
cinquantaine d'ostréiculteurs, sur 300 entreprises, proposent des
dégustations dans leur cabane, tout autour du bassin, d'Arcachon aux
villages du Cap-Ferret. Même s'il convient que cet arrêté peut
être perçu comme « restrictif », notamment par les maires du
bassin d'Arcachon qui, l'été dernier encore, autorisaient d'autres
produits à la dégustation les soirs de fête sur les ports.
De 11 h 30 à 22 heures
Presqu'île du Cap-Ferret
Si Fabrice Vigier approuve totalement
la majeure partie des 29 dispositions de l'arrêté, comme
l'aménagement de sanitaires ou encore la séparation entre l'atelier
de production et l'espace de dégustation qu'il va « s'empresser
d'installer », il regrette cependant de ne pas pouvoir vendre les
huîtres d'un collègue, le jour où il est à cours de stock, «
alors que je peux en acheter pour les revendre si je suis en manque
de production ». Sauf en période de fermeture de zones
conchylicoles, comme c'est le cas depuis vendredi pour les huîtres
du banc d'Arguin.
Ce samedi soir, le Routioutiou devra
fermer à 22 heures. Autre restriction de l'arrêté. Les seules
dérogations horaires pourront être accordées le 14 juillet, le 15
août ou lors des fêtes votives communales.
Les infractions à ces nouvelles règles
de dégustation pourront être sanctionnées jusqu'au retrait de
l'autorisation d'exploiter .
Textes et photo du haut : Bernadette DUBOURG, journal Sudouest du 24 avril 2011. www.sudouest.fr
VOIR quelques bonnes adresses de dégustations d'huîtres au bord de l'eau !